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Recettes
Brochettes de bœuf grillées à la marocaine

Griller sur le barbecue

Brochettes de bœuf grillées à la marocaine

20 min prep

30 min marinating

15 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Cette recette met en vedette une vinaigrette au citron au goût vif qui fait triple emploi: marinade pour la viande, vinaigrette pour le couscous et trempette pour les brochettes.

Ingrédients

2 gousses d’ail, émincées 2 oignons verts, tranchés finement ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche émincée 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais émincé Zeste râpé et jus de 1 citron 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari douce 4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive 1 pincée de sel 1 lb (500 g) de bifteck de culotte de haut de surlonge à griller de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur, paré et coupé en cubes de 1 po (2,5 cm) 8 brochettes en bambou 1 tasse (250 ml) de couscous de blé entier 1 de CHACUN: poivron rouge et poivron vert, épépinés et coupés en morceaux de 1½ po (4 cm) ½ tasse (125 ml) de yogourt nature à faible teneur en matières grasses

Get Ingredients

Instructions

1. Mélanger ½ tasse (125 ml) d'eau, l'ail, les oignons verts, la coriandre, le gingembre, le zeste et le jus de citron, la pâte de cari, l'huile d'olive et le sel dans un grand sac à congélation à fermeture hermétique. Verser environ ½ tasse (125 ml) de cette préparation dans une tasse à mesurer ou un bol, et réserver. Mettre les cubes de bifteck dans le sac et pétrir le contenu pour bien enrober. Fermer le sac et mettre à macérer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faire tremper les brochettes dans l'eau pendant 30 minutes. 2. Entre-temps, préparer le couscous selon les instructions sur l'emballage, en utilisant 1¼ tasse (300 ml) d'eau. Incorporer ¼ tasse (60 ml) de vinaigrette réservée au couscous cuit, tout en l'aérant avec une fourchette. Réserver. 3. Retirer les cubes de bœuf du sac et jeter la marinade. Éponger avec des essuie-tout. Enfiler sur les brochettes, en alternant avec les morceaux de poivron. 4. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400 °F). Déposer les brochettes sur la grille, fermer le couvercle, et griller de 8 à 10 minutes, en retournant pour dorer tous les côtés, jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante (160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). 5. Entre-temps, préparer la trempette en incorporant le reste de la vinaigrette au yogourt nature. Servir les brochettes grillées avec le couscous et la trempette.

Tip

Assurez-vous que les cubes de bœuf soient de même taille afin qu'ils cuisent à peu près au même rythme.

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Steak

Bifteck de culotte de haut de surlonge à griller

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