Choix de la langue

Afin de fournir sans délai à nos client.e.s les informations les plus récentes, une partie du contenu en français a été traduite par traduction automatique. Par conséquent, il peut y avoir des erreurs, mais nous travaillons sur l'ajout des traductions officielles.

English
Français
Español Accueil
中文 Accueil
Tagalog Accueil

Bookmark this page on a mobile device

Save or Bookmark this page on your mobile device for future reference. You can revisit the nutrition section, recipes and more anywhere anytime!

Tap the Share icon at the bottom of the page. It looks like a box with an arrow pointing up. In the Share menu, tap Add Bookmark. Enter a new name, if you like, or tap Save to save the bookmark under its original name.

Tap the Menu Button. Tap Add next to Bookmarks.

To bookmark a page in Chrome on your mobile device, use the “Share” button in your address bar.

Tap on the star in the URL bar. You will see the Page bookmarked notification.

Home
Recettes
Bifteck rôti lentement puis grillé, sauce à la gremolata

Rôtir au four

Bifteck rôti lentement puis grillé, sauce à la gremolata

15 min prep

55 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Cette méthode de cuisson inversée convient tant aux bifteck épais qu'aux rôtis de bœuf. L'ajout d'anchois dans la gremolata lui confère un goût umami, alors que le zeste et le jus de citron apportent une note de fraîcheur qui vient équilibrer le goût intense de la viande.

Ingredients

1 bifteck de côte tomahawk à griller, de l'épaisseur d'une côte (environ 2½ lb/1,3 kg) 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d'épices à bifteck Gremolata 1 tasse (250 ml) de persil frais haché (environ 1 botte, tiges retirées) 2 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron râpé (environ 2 citrons) ¼ tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé 1 gousse d'ail, émincée 1 filet d'anchois, émincé (ou ½ c. à thé/2 ml de pâte d'anchois) 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge

Get Ingredients

Directions

1. Éponger le bifteck avec des essuie-tout. Assaisonner généreusement d'épices à bifteck, au goût. 2. Déposer le bifteck sur une grille placée sur une plaque à rebord tapissée d'une feuille d'aluminium. Insérer un thermomètre à viande convenant au four latéralement et jusqu'au centre du bifteck, en évitant de toucher le gras et l'os. Cuire dans un four préchauffé à 275 °F pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 120 °F (49 °C). 3. Gremolata : Pendant ce temps, mélanger le persil, le zeste et le jus de citron, l'ail, l'anchois et l'huile dans un bol. Réserver. 4. Retirer le bifteck du four. Saisir, à couvert, sur la grille d'un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C), en le retournant une fois, de 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température soit de 10 °F (6 °C) sous la température interne finale désirée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). 5. Déposer le bifteck sur une planche à découper, couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes. Découper le bifteck à l'os, puis trancher finement la viande contre le grain. Étendre la gremolata sur une grande assiette de service, disposer dessus les tranches de bifteck et déposer l'os sur le côté, pour une présentation spectaculaire.

Tip

Vous pouvez faire sécher le bifteck avant de le faire cuire. Il suffit de le déposer sur une grille placée sur un grand plateau, puis de le réfrigérer à découvert toute la nuit.

How to Cook It

Rôtir au four
Saisir à la poêle

Cuts Used in This Recipe

Bifteck rôti lentement puis grillé, sauce à la gremolata

Steak

Bifteck de faux-filet tomahawk

More to Explore

Where to Find Canadian Beef (opens in a new tab)

Diet & Wellness (opens in a new tab)

Recipe Collections (opens in a new tab)

World Cuisine (opens in a new tab)

Frequently Asked Questions (opens in a new tab)

Canadian Beef (opens in a new tab)

Canada Beef Network

Canada Beef Information Gateway (opens in a new tab)

Food Service Gateway (opens in a new tab)

Canada Beef Chat

Canada Beef Guide (opens in a new tab)

CanadaBeef.ca (opens in a new tab)

Home

The comments, recommendations and other information on this site are general information and are not intended be relied upon with respect to any particular circumstances. The advice of a doctor or other qualified medical professional should be obtained before reliance upon any of the information on this site that relates to diet, allergies and other health matters. Nutrition information regarding recipes and other food items (including the presence of allergens and quantities of nutrients) is only an estimate, may contain inaccuracies, and is derived from various sources which may include nutrient analysis software and information from suppliers. Actual amounts may also vary based on factors such as the origins of ingredients, accuracy of measurements, and method of preparation and cooking. The Gateway is brought to you by Canadian Beef producers. It is our intent to provide information in support of local beef production, but we cannot guarantee that all beef cuts are sourced and sold by retailers are Canadian.