Bœuf satay à la mode de Singapour et salade rojak

30 min prep

60 min marinating

4 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Les brochettes de type satay sont parfaites pour les repas-partage, qu’elles soient servies en entrée ou dans le cadre d’un repas plus complet. Traditionnellement, les satays se préparent sur un feu de briquettes de charbon de bois dans les cuisines de rue à Singapour, et même s’il ne s’agit pas d’un accompagnement classique, la salade rojak s’agence parfaitement avec ces savoureuses grillades.

1. Bœuf: Dans le récipient d'un mélangeur, mettre l'oignon, le gingembre, l'ail, le sirop d'érable, le curcuma, la coriandre et 1 c. à soupe (15 m) d'eau. Réduire en une pâte lisse. Prélever et réserver 2 c. à soupe (30 ml) du mélange pour la sauce satay, et mettre le reste dans un sac à congélation à fermeture hermétique. 2. Trancher l'onglet de bœuf contre le grain en minces lanières, puis les mettre dans le sac. Pétrir le contenu pour bien enrober la viande de marinade. Fermer le sac et mettre à macérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, mais pas plus de 6 heures. Pendant ce temps, faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant au moins 30 minutes. 3. Sauce à satay: Dans une petite casserole, mettre le beurre d'arachides, le lait de noix de coco, le jus de lime, le sirop d'érable et les 2 c. à soupe (30 ml) de la marinade à satay réservée. Chauffer à feu moyen, en incorporant le tout au fouet jusqu'à une consistance lisse. Ajouter la quantité désirée de purée de piments sambal oelek ou sambal belacan. 4. Salade rojak: Mélanger l'ananas, le concombre, la mangue, la pomme, le tofu, la sauce hoisin, la sauce de soja, le sirop d'érable et le jus de lime dans un grand bol. Remuer pour bien enrober. Goûter et ajouter de la purée de piments au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. 5. Retirer la viande du sac et jeter la marinade. Éponger la viande avec des essuie-tout. Enfiler les lanières de bœuf sur les brochettes et saler légèrement. Déposer sur la grille d'un barbecue préchauffé à feu vif (500 °F/260 °C), fermer le couvercle, et griller de 2 à 4 minutes, en retournant au moins deux fois en cours de cuisson, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et atteigne une température interne de 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante (160 °F/71 °C pour une cuisson à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). 6. Servir les brochettes immédiatement avec la sauce à satay et la salade rojak en accompagnement. Parsemer de graines de sésame et d'arachides.

Bœuf satay à la mode de Singapour et salade rojak

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Bifteck d'onglet