Sauté de bœuf haché au basilic sacré et à l'œuf frit (pad gaprao neua)

Si je devais choisir un plat national thaïlandais, ce serait celui-ci. Il s'agit d'un simple sauté qui met en valeur la saveur du basilic sacré. Cette variété de basilic ne se trouve pas facilement ici, mais à la maison de mes parents en Thaïlande, il pousse comme de la mauvaise herbe ! Il y a des plants de basilic sacré qui poussent littéralement dans les fissures du trottoir, partout où les graines tombent, et ce plat me ramène dans l'abondant jardin de ma mère. Le basilic sacré est pratiquement introuvable au Canada, mais la bonne nouvelle, c'est que le basilic italien le remplace très bien dans ce plat et que sa saveur est suffisamment proche pour satisfaire mes envies. Le basilic thaïlandais, si vous pouvez le trouver, sera également délicieux, bien que sa saveur soit très différente. Un œuf au plat à la thaïlandaise est un accompagnement classique et incontournable. La particularité des œufs frits à la thaïlandaise réside dans le fait qu'ils sont frits dans beaucoup d'huile pour obtenir des bords croustillants, dorés et bouillonnants. J'ai proposé deux modes de préparation différents pour faire frire les œufs, en fonction du degré de cuisson souhaité pour le jaune. Cette recette est la version traditionnelle de ce pad gaprao, qui est très simple, sans légumes et assaisonné simplement de sauce au poisson et de sucre. Les variantes plus modernes incluent des légumes tels que des oignons et des haricots longs, et font appel à des assaisonnements plus complexes tels que la sauce aux huîtres et la sauce de soja foncée.