Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de beurre ½ citron, coupé en trois quartiers 2 petits biftecks de filet mignon à griller de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur (environ 12 oz/375 g) 2 échalotes françaises (ou oignons verts) hachées 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché 1 c. à soupe (15 ml) de CHACUN: pâte de tomates, sauce Worcestershire et sauce à bifteck 1 c. à table (15 ml) xérès Sel et poivre ¼ tasse (60 ml) de cognac ou de brandy

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Instructions

1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. À l'aide d'une fourchette, frotter 1 quartier de citron sur les côtés et le fond de la poêle, en pressant le jus dans le beurre. 2. Saisir les biftecks 2 minutes de chaque côté. Ajouter les échalotes, le persil, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et la sauce à bifteck. Dans le cas de biftecks de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur, poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes, en retournant au moins deux fois, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu’au centre de chacun des biftecks indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante. Ajouter le xérès, puis saler et poivrer la sauce. Retirer du feu. 3. Verser le cognac dans une tasse à mesurer en verre (250 ml) convenant au micro-ondes et chauffer à puissance maximale pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Enflammer prudemment avec une allumette, puis verser sur les biftecks pendant qu'il flambe encore. Servir immédiatement les biftecks nappés de sauce. Garnir des quartiers de citron restants.

Méthodes de cuisson

Saisir à la poêle

Coupes de bœuf

Steak

Bifteck poêlé et flambé à la Diane

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Saisir à la poêle

Coupes de bœuf

Bifteck de filet mignon à griller

Filet raccourci, pointe dépouillée

Rôti de tête de filet mignon