Cuire à la mijoteuse

Rôti de bœuf mijoté lentement aux légumes racines

25 min prep

195 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Ce délicieux rôti de poitrine de bœuf braisé au vin rouge est un vrai plat tout-en-un qui résiste à l’épreuve du temps. Servez-le avec une baguette fraîche pour bien absorber la savoureuse sauce. Pour obtenir de meilleurs résultats et une sauce plus riche, il est important de bien faire saisir la pièce de bœuf avant la cuisson.

Ingredients

Get Ingredients

Directions

1. Éponger la poitrine de bœuf avec des essuie-tout. Assaisonner des deux côtés avec 1 c. à thé (5 ml) de sel et 1 c. à thé (5 ml) de poivre. Dans une grande marmite ou cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire brunir la pièce de bœuf, en la retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit brunie de tous les côtés. Mettre dans une grande assiette. 2. Réduire le feu à moyen et ajouter le beurre dans la marmite. Remuer la marmite jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail, le thym et le reste du sel et du poivre. Faire sauter, en remuant souvent, de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. 3. Entre-temps, mélanger le bouillon, le vin et la pâte de tomates dans une grande tasse à mesurer ou un bol de taille moyenne. 4. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Remettre la poitrine de bœuf et le jus de cuisson accumulé dans la marmite, puis ajouter les feuilles de laurier. Verser le mélange de bouillon sur la viande. Couvrir et faire cuire pendant 2 heures. Incorporer les pommes de terre et les carottes de manière à submerger les légumes autant que possible. Couvrir et poursuivre la cuisson de 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres sous les dents d’une fourchette. 5. Mettre le rôti sur un plan de travail, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, mettre les légumes cuits dans un grand bol et couvrir d’une feuille d’aluminium pour garder au chaud. Écumer et jeter le gras à la surface de la sauce, puis retirer et jeter les feuilles de laurier. 6. Entre-temps, dans un petit bol, délayer la farine dans ¼ tasse (60 ml) d’eau froide à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mettre la marmite sur la cuisinière et porter la sauce à ébullition à feu moyen-vif. À l’aide du fouet, incorporer graduellement la farine délayée dans la sauce. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant souvent, de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance riche et épaisse. Incorporer la moutarde à l’ancienne et le persil. Garder au chaud sur feu doux. 7. Trancher la viande finement contre le grain. Disposer les tranches de bœuf et les légumes sur un plateau ou des assiettes de service préalablement réchauffés, et servir avec la sauce.

How to Cook It

Cuire à la mijoteuse

Cuts Used in This Recipe

Rôti de bœuf mijoté lentement aux légumes racines

Poitrine de bœuf

Rôti de bœuf mijoté lentement aux légumes racines

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Poitrine de bœuf (entière, coupe en pointe et coupe à plat)

Brisket Pot Roast Boneless

Jarret de bœuf avec l'os, coupe centrale