1. Préparation des os à moelle: Avec le dos de la lame d'un couteau robuste, racler la chair qui adhère à l'extérieur des os. Dans un grand récipient ou un bol non réactif, dissoudre 3 c. à soupe (45 ml) de sel dans 4 pintes (4 L) d'eau. Ajouter les os, couvrir et laisser dégorger au réfrigérateur, toute une nuit ou pendant 24 heures. Bien égoutter les os. 2. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, hacher grossièrement par pulsation les câpres, les filets d'anchois, l'ail, le persil, le basilic, la menthe, le zeste de citron et le jus de citron. Pendant que le moteur tourne, ajouter suffisamment d'huile d'olive à travers le tube d'alimentation pour que le mélange se liquéfie. 3. Disposer les os à moelle sur une plaque à pâtisserie à rebord tapissée d'une feuille d'aluminium, en les espaçant de 2 po (5 cm). Badigeonner d'un peu d'huile, puis saler et poivrer légèrement. Faire rôtir pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 350 ºF. 4. Répartir les os sur 8 assiettes et napper de salsa verde. Accompagner du pain grillé et du reste de salsa verde.

Os de bœuf à moelle rôtis au four et salsa verde citronnée

Ingrédients

Instructions

Coupes de bœuf

Os de bœuf à moelle