Cuire à la mijoteuse

Rosbif roulé farci au pesto de fines herbes, cuit au four

20 min prep

60 min cooking

Serves 8

Difficulty 3/5

Suivez les instructions fournies dans la vidéo pour voir comment transformer un rosbif de filet ordinaire en un plat de résistance digne des meilleures grilladeries en ville. Vous pouvez préparer votre propre pesto maison en suivant notre recette ou acheter votre pesto préféré en magasin. La sauce au vin apporte une savoureuse touche de finition à ce plat inoubliable.

Ingredients

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Directions

1. Pesto de fines herbes mélangées: Dans un robot culinaire, émincer l'ail, puis ajouter le persil, le basilic, le romarin, la moutarde et les pacanes. Mélanger par pulsation jusqu'à ce que tous les ingrédients soient émincés. Pendant que la lame tourne, ajouter graduellement l'huile. Continuer de mélanger pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une pât elisse et homogène. Mettre dans un bol et incorporer le parmesan râpé. Saler et poivrer au goût. Réserver. 2. Bœuf: Avec un couteau de chef, pratiquer une incision sur toute la longueur du rôti jusqu'à son centre, à partir de ½ pouce (1 cm) du bas. Répéter l'opération sur l'autre côté et «ouvrir» le rôti au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une grande tranche rectangulaire d'environ ½ po (1 cm) d'épaisseur. 3. Étendre ¾ tasse (175 ml) de pesto sur la viande (réserver le le reste pour un autre usage). Rouler la tranche à partir d'un côté long, comme un gâteau roulé. Attacher avec de la ficelle de boucher à intervalles d'environ 2 po (5 cm). Badigeonner toute la surface du rôti avec 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, puis saler et poivrer légèrement. 4. Placer le rôti sur un gril-lèchefrite. Insérer un thermomètre à viande convenant au four jusqu'au centre du rôti. Saisir dans un four préchauffé à 450 °F pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 275 °F et poursuive la cuisson pendant environ 40 minutes pour une cuisson mi-saignante. Retirer du four lorsque la température interne est de 5 °F (3 °C) sous la température finale souhaitée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). Mettre le rôti sur une planche à découper, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. 5. Sauce: Pendant ce temps, verser l'huile dans la lèchefrite et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire ramollir, en remuant, pendant environ 4 minutes. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 4 minutes ou jusqu'à évaporation presque complète du vin. Incorporer la moutarde et le bouillon de bœuf, puis porter de nouveau à ébullition, en raclant le fond de la lèchefrite pour en déloger les sucs. Laisser bouillir, en remuant souvent, pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit réduite à environ 1 tasse (250 ml). Saler et poivrer au goût. 6. Couper le rôti en tranches épaisses contre le grain et servir avec la sauce.

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Rosbif roulé farci au pesto de fines herbes, cuit au four

Filet mignon

Rosbif roulé farci au pesto de fines herbes, cuit au four

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How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Rôti de filet gourmet pour cuisson au four

Filet raccourci, pointe dépouillée

Rôti de tête de filet mignon