Griller sur le barbecue

Bouchées de bifteck grillé et trempettes

25 min prep

10 min cooking

Serves 8

Difficulty 2/5

Cette recette d’amuse-bouche vous offre un excellent moyen d’en faire plus avec moins. C’est en quelque sorte une variante estivale de la fondue. Les cubes de bœuf peuvent être préparés à l’avance et sont donc parfaits pour les pique-niques ou les goûters en plein air. Enfilez les cubes sur des piques à cocktail avec des olives, des champignons marinés, des lanières de poivron rouge rôti, des cubes de féta (ou de fromage bleu) ou de grosses câpres, et servez le tout avec un choix de trois délicieuses trempettes.

Ingrédients

Trempette au raifort, trempette à la canadienne et trempette Bombay (recettes ci-dessous) 1 lb 6 oz (800 g) de bifteck de bavette de bas de surlonge à griller de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur (2 biftecks) Sel, poivre fraîchement moulu 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive 3 c. à soupe (45 ml) de fines herbes fraîches au goût délicat (ciboulette et persil, par ex.), émincées Pâte d'anchois ou pâte de miso Quartiers de citron

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Instructions

1. Préparer les trempettes (instructions ci-dessous), couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Préparation à l'avance: Les trempettes peuvent être conservées jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.) 2. Éponger les biftecks avec des essuie-tout, puis saler et poivrer des deux côtés, au goût. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400 °F). Placer les biftecks sur la grille, fermer le couvercle et compter de 10 à 12 minutes de cuisson pour des biftecks de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, en les retournant au moins deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre de chaque bifteck indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante. 3. Pendant ce temps, mélanger l'huile, les fines herbes et une noisette de pâte d'anchois ou de pâte de miso directement sur une planche à découper. 4. Au moyen de pinces, retourner plusieurs fois et des deux côtés les biftecks cuits dans le mélange aux fines herbes, puis les laisser reposer pendant 5 minutes. Presser un peu de jus de citron frais sur les biftecks et les couper en cubes de la taille de bouchées. Servir avec les trempettes et d'autres accompagnements, au goût. Trempette au raifort: Mélanger 1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature, ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise, ¼ tasse (60 ml de fines herbes fraîches émincées (persil, basilic, estragon et ciboulette, par ex.), 3 c. à soupe (45 ml) de raifort préparé et 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais. Saler et poivrer au goût. Trempette à la canadienne: Mélanger ½ tasse (125 ml) de sauce barbecue, ¼ tasse (60 ml) de vinaigre blanc, ¼ tasse (60 ml) de sauce Worcestershire, 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable, 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron et ½ c. à thé (2 ml) poudre d'ail. Trempette Bombay: Mélanger ⅓ tasse (75 ml) de mayonnaise, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc, 2 c. à soupe (30 ml) de chutney à la mangue, 1 c. à soupe (15 ml) d'oignon vert ou de ciboulette émincée, 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari et 1 c. à thé (5 ml) d'ail émincé.