Sandwichs au foie de bœuf poêlé et à la sauce chimichurri avec salade de chou

Semblable au pesto, la sauce chimichurri est un condiment argentin fait à base de fines herbes et souvent servi avec les plats de bœuf. Elle se compose essentiellement de coriandre fraîche, de persil frais, de vinaigre et d’un soupçon de piment fort. Dans cette recette, la sauce est utilisée pour faire macérer les lanières de foie de bœuf, pour assaisonner la salade de chou et pour rehausser le goût de la mayonnaise, qui se transforme alors en une savoureuse sauce crémeuse. Le goût acidulé du vinaigre jumelé à la fraîcheur des fines herbes rehausse à merveille la riche saveur du foie de bœuf. Prenez soin de ne pas trop le cuire!