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Recettes
Bœuf braisé à la bulgogi coréen et bok choys

Cuire

Bœuf braisé à la bulgogi coréen et bok choys

10 min prep

120 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Le braisage est l'une des méthodes de cuisson les plus simples et qui permet de réaliser des repas fabuleux sans passer tout son temps dans la cuisine, puisque c'est le four qui fait le travail.

Ingredients

4 lb (2 kg) de côtes courtes de bœuf sur l'os, découpe épaisse (environ 6 côtes) Sel, poivre fraîchement moulu 3 c. à soupe (45 ml) d'huile de sésame, divisées 1 bulbe d'ail entier, séparé en gousses et pelé ½ tasse (125 ml) de sauce de soja ¼ tasse (60 ml) de cassonade tassée 3 c. à soupe (45 ml) de gingembre frais émincé ½ tasse (125 ml) d'oignons verts hachés grossièrement 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe (15 ml) d'eau froide 6 bok choys miniatures, coupés en deux sur la longueur Graines de sésames grillées et/ou noix de cajou hachées (facultatif) Riz vapeur ou nouilles cuites (facultatif)

Get Ingredients

Directions

1. Retirer le gras de la viande. Saler et poivrer au goût. Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Dorer les côtes de toutes parts, par lots et en ajoutant de l'huile au besoin, pendant 10 minutes. Déposer au fur et à mesure sur une assiette, puis à la fin, remettre dans la casserole avec le jus accumulé. 2. Mélanger l'ail, la sauce de soja, la cassonade, le gingembre, l'oignon, le vinaigre et 2 tasses (500 ml) d'eau dans un bol de taille moyenne. Verser sur la viande, puis porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. 3. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 325 °F, de 1 h 30 min à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Avec une cuillère trouée, retirer les côtes et les déposer dans un bol. Couvrir et garder au chaud. 4. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame à feu moyen-vif dans un grand poêlon. Cuire les bok choys de 2 à 3 minutes, en les retournant de temps à autre. Verser dans le poêlon la moitié de la sauce de cuisson et la moitié de la fécule de maïs délayée. Couvrir et cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le tout mijote et que la sauce ait épaissi légèrement. 5. Pendant ce temps, écumer le gras accumulé à la surface du reste de la sauce. Incorporer le reste de la fécule de maïs délayée et cuire à feu vif de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et ait épaissi légèrement. Retirer du feu. Répartir la viande et les bok choys sur les assiettes. Napper la viande de sauce. Garnir le tout de graines de sésame ou de noix de cajou hachées, si désiré, et accompagner au goût de riz ou de nouilles.

Tip

Faites mijoter au four plutôt que sur la cuisinière, pour un frémissement plus constant et moins de risques que la préparation ne colle au fond de la casserole.

How to Cook It

Cuire

Cuts Used in This Recipe

Bœuf braisé à la bulgogi coréen et bok choys

Bout de côtes du bloc d'épaule

Côtes courtes du bloc d'épaule avec l'os

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