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Recettes
Chow mein croustillant au bœuf et aux légumes

Recipe

Chow mein croustillant au bœuf et aux légumes

25 min prep

10 min cooking

Serves 4

Difficulty 3/5

Un chow mein réconfortant, composé de viande de bœuf en sauce tendre et savoureux, et de légumes croquants. Le tout est servi sur un lit de nouilles à chow mein croustillantes. Alors que le centre absorbe la sauce, le pourtour reste craquant. Ce plat est plein d'umami et de saveur.

Ingrédients

Bœuf 8 oz (250 g) de bifteck de faux-filet à griller, de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur 1 c. à soupe (15 ml) de CHACUN : sauce soja et vin de cuisson chinois 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs ¼ c. à thé (1 ml) de sel Sauce ¾ tasse (175 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium 2 c. à soupe (30 ml) de vin de cuisson chinois 1 c. à soupe (15 ml) de CHACUN : sauce aux huîtres et sauce soja ¼ c. à thé (1 ml) d'huile de sésame 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs 1 c. à thé (5 ml) de sucre granulé ¼ c. à thé (1 ml) de CHACUN : poivre blanc et poivre noir moulus Nouilles à chow mein 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola ou d'avocat ½ lb (250 g) de nouilles à chow mein fraîches Sauté 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola, divisées 1 morceau de 1 pouce (5 cm) de gingembre frais, râpé 5 à 6 gousses d'ail, émincées ½ oignon, tranché finement 2 carottes, en julienne 3 bok choys miniatures, coupés en quatre sur la longueur 5 oz (150 g) de pleurotes, hachés grossièrement 3 oignons verts, coupés en trois, partie blanche en deux sur la longueur

Get Ingredients

Instructions

1. Bœuf : Découper le bifteck contre le grain en tranches de ¼ de pouce (0,5 cm) d'épaisseur. Mettre dans un bol de taille moyenne. Ajouter la sauce soja, le vin de cuisson, la fécule de maïs et le sel. Bien mélanger pour enrober la viande. Réserver. 2. Sauce : Incorporer au fouet le bouillon de bœuf, le vin de cuisson chinois, la sauce aux huîtres, la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le sucre, le poivre blanc, le poivre noir et ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans un bol de taille moyenne jusqu'à consistance lisse. Réserver. 3. Nouilles à chow mein : Chauffer un wok, un grand poêlon antiadhésif ou en fonte jusqu'à ce qu'il soit très chaud et qu'il fume légèrement. Ajouter l'huile et faire tourner le wok ou le poêlon pour le couvrir. Disperser les nouilles à chow mein et faire frire, sans remuer, de 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retourner rapidement au moyen d'une spatule ou de baguettes, et faire frire l'autre côté de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Mettre sur une grande assiette de service et réserver. 4. Sauté : Remettre le wok sur feu vif. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d'huile et faire tourner pour couvrir. Ajouter la quantité désirée de gingembre et d'ail. Faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter les tranches de bœuf et la marinade, et faire cuire sans remuer pendant 30 secondes pour les noircir légèrement. Faire sauter pendant 1 minute ou jusqu'à une cuisson mi-saignante. Mettre dans un bol propre et réserver. 5. Verser le reste de l'huile dans le wok. Faire sauter et ramollir les oignons de 30 à 60 secondes. Ajouter les carottes, les bok choys, les pleurotes et ¼ de tasse (60 ml) d'eau. Couvrir et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. 6. Remettre le bœuf cuit et tout jus accumulé dans le wok. Baisser le feu à intensité moyenne-basse et laisser mijoter le tout, en remuant souvent, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Garnir des oignons verts. 7. Déposer le sauté à la cuillère au centre du lit de nouilles, en laissant un pourtour de nouilles croquantes. Servir immédiatement.

Tip

Les nouilles à chow mein fraîches sont recommandées pour la préparation de ce plat. Vous les trouverez au rayon des produits réfrigérés dans les épiceries asiatiques ou bien approvisionnées. Vous pouvez bien sûr les remplacer par des nouilles à chow mein sèches. Faire cuire selon les indications sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égoutter et laisser refroidir. Éponger avec des essuie-tout avant de les faire frire.

Coupes de bœuf

Steak

Bifteck de faux-filet à griller

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