Ingredients

Directions

1. Si le rôti est déjà ficelé à l'achat, enlever la ficelle. Badigeonner toute la surface du rôti avec l'huile d'olive, puis saler et poivrer au goût. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de beurre avec l'huile végétale à feu moyen-vif dans un poêlon épais. Saisir le rôti de tous les côtés pendant environ 8 minutes, en le retournant avec des pinces. Mettre sur une assiette et réserver. 2. Faire fondre le reste du beurre dans le même poêlon. Faire ramollir les échalotes et l'oignon, en remuant, pendant environ 1 minute. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps à autre, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons aient commencé à dorer. Saler et poivrer au goût. Mettre le mélange dans un bol et réserver le poêlon pour préparer la sauce au madère et aux champignons. 3. Éponger le rôti avec des essuie-tout. Couronner de tranches de pâté et du mélange de champignons, puis presser ces ingrédients sur la viande pour former une croûte. Réserver. Tapisser une plaque à rebords d'une feuille d'aluminium ou de papier parchemin, et enduire légèrement d'huile végétale en vaporisateur. Réserver. 4. Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée (si la pâte se présente sous la forme d'un bloc, orienter le côté lisse vers le haut avant de rouler) en un rectangle de 13 x 12 pouces (32 x 30 cm), en passant le rouleau sur le pointillé qui retient les deux feuilles ensemble (si cela s'applique) pour bien sceller la pâte. Déposer l'abaisse de pâte sur le dessus du rôti, en rentrant les bords sous tous les côtés pour bien le couvrir. Retourner délicatement et finir d'envelopper de manière à ce que la pâte recouvre entièrement le rôti. Badigeonner d'œuf battu les endroits où la pâte est superposée, en pressant délicatement pour créer un joint étanche. 5. Placer le bœuf Wellington, joint en dessous, sur la plaque à rebords préparée. Réfrigérer pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 1 heure. (S'il a été réfrigéré pendant 1 heure, le laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de le mettre au four.) 6. Ajuster la grille du four à la position la plus basse et préchauffer le four à 450 °F. (REMARQUE: Le bœuf Wellington doit cuire sur la grille la plus basse d'un four très chaud pour que la croûte devienne bien croustillante.) Pratiquer 3 entailles sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonner toute la surface de la pâte avec de l'œuf battu. 7. Cuire le bœuf Wellington pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit d'un beau brun doré (couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium si elle devient trop foncée) et qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré jusqu'au centre de la viande indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson mi-saignante. 8. Sauce au madère et aux champignons: Pendant ce temps, remettre le poêlon à chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition, en raclant le fond du poêlon pour en déloger les sucs. Laisser bouillir de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1⅔ tasse (400 ml). Incorporer le madère et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit de nouveau réduit à 1⅔ tasse (400 ml). Incorporer un généreux trait de crème à fouetter (au goût). Si désiré, épaissir la sauce en y ajoutant le mélange de fécule de maïs, puis cuire, en remuant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer au goût, puis verser dans un saucier. 9. Retirer le bœuf Wellington du four et laisser reposer pendant 10 minutes. Couper en tranches épaisses, mettre sur une grande assiette de service et servir avec la sauce.

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Bœuf Wellington classique, sauce au madère et aux champignons

Filet mignon

Bœuf Wellington classique, sauce au madère et aux champignons

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Rôti de filet gourmet pour cuisson au four

Filet raccourci, pointe dépouillée

Rôti de tête de filet mignon