Rôtir au barbecue par cuisson indirecte

Rosbif en croûte de moutarde et de fines herbes grillé au barbecue, salsa aux pommes

15 min prep

40 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Rôti à la perfection au barbecue par cuisson indirecte, ce rosbif de haut de surlonge est enrobé d’une savoureuse croûte de moutarde et de fines herbes. Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre votre degré de cuisson préféré et pour éviter que le rosbif ne soit trop cuit! REMARQUE: Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif seulement, car elles dépendent de plusieurs facteurs, tels que la précision du four et du thermomètre, la température de départ de la viande, ainsi que la forme et la coupe du rôti. La température interne du rôti mesurée à l’aide d’un thermomètre de qualité reste la meilleure façon de déterminer s’il a atteint le degré de cuisson que vous souhaitez.

Ingrédients

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Instructions

1. Mélanger la moutarde, l'ail, la sauce Worcestershire, l'origan, le thym, le romarin et le poivre pour faire une pâte épaisse et tartinable. Répartir sur tout le rôti. 2. Placer une lèchefrite sous la grille, d'un côté, et la remplir d'eau. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400 °F). 3. Insérer un thermomètre à viande convenant au four jusqu’au centre du rôti. Placer au-dessus de la lèchefrite, puis éteindre le brûleur de ce côté. Fermer le couvercle et faire cuire de 40 à 50 minutes environ pour une viande mi-saignante. Retirer le rosbif du barbecue lorsque la température interne est de 5 °F (3 °C) sous la température finale souhaitée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). REMARQUE: Consulter le tableau des «Durées de cuisson moyennes» ci-dessous, qui s’applique à tous les types et à toutes les tailles de rosbifs. 4. Salsa aux pommes et aux oignons (facultatif): Pendant ce temps, mélanger la pomme, la tomate, les oignons verts, le vinaigre, la coriandre, le raifort, les piments jalapeños (au goût) et l’ail dans un bol. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 5. Déposer le rosbif sur une planche à découper, couvrir d'une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Trancher finement contre le grain. Servir avec la salsa aux pommes et aux oignons, si désiré.