Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d'assaisonnement Jerk sec (sans sel ajouté) 1 c. à thé (5 ml) de sel ½ tasse (125 ml) de poivron rouge coupé en dés 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime frais 2 oignons verts, hachés finement 5 rondelles d'ananas frais, chacune d'environ ½ pouce (1 cm) d'épaisseur 1½ lb (750 g) de biftecks d'ailes de boeuf, ½ po (1 cm) d'épaisseur (environ 2)

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Instructions

1. Mélanger l'assaisonnement Jerk avec du sel dans un petit bol. Mélanger 1 c. à thé (5 ml) de ce mélange d'assaisonnements avec le poivron rouge, le jus de lime et les oignons verts dans un petit bol; mettre de côté. 2. Assécher les biftecks avec du papier essuie-tout et assaisonner avec le reste du mélange d'assaisonnement. Griller les biftecks dans un barbecue fermé préchauffé à feu moyen-élevé (400 °F/200 °C) pendant 6 à 8 minutes pour des biftecks de ½ po (1 cm) d'épaisseur, en les retournant deux fois ou plus, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture instantanée soit inséré sur le côté au centre du steak indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson mi-saignante au moins. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. 3. Entre-temps, faire griller l'ananas pendant 4 à 6 minutes, en le retournant une fois, ou jusqu'à ce qu'il soit bien marqué et légèrement caramélisé; laisser refroidir légèrement. Hacher l'ananas et l'incorporer au mélange de poivrons rouges pour faire une salsa à l'ananas. 4. Découpez les steaks de l'os et coupez-les en fines tranches dans le sens du grain. Servir le steak tranché sur un plateau avec les os accompagnés de salsa à l'ananas.

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Steak

Bifteck de côte d'aloyau sur l'os