1. Rincer le cœur de bœuf sous l'eau froide. Retirer le gras, les membranes et tout tissu fibreux. Découper en tranches de ¼ po (5 mm) d'épaisseur. Saler des deux côtés, au goût. 2. Chauffer l'huile à feu vif dans un grand poêlon. Poêler les minces tranches de cœur de bœuf pendant environ 45 secondes de chaque côté ou jusqu'à une cuisson mi-saignante (145 °F/63 °C) tout au plus. Déposer sur une assiette et laisser refroidir légèrement. Découper les tranches en cubes de 1/8 po (3 mm) et mettre dans un bol. 3. Ajouter le jus de lime, la sauce au poisson, le sucre et remuer pour bien enrober la viande. Ajouter la citronnelle, la menthe, la coriandre et les oignons verts. Ajouter la quantité désirée de fines tranches de piment fort. Mélanger à nouveau et servir immédiatement, avec les feuilles de laitue.

Salade tiède de cœur de bœuf poêlé à la thaïe

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Poêler

Coupes de bœuf

Cœur de bœuf