2 gousses d'ail 1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic frais tassées (environ deux barquettes de 28 g) ⅓ tasse (75 ml) de parmesan fraîchement râpé 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates 3 c, à soupe (45 ml) d'huile d'olive Sel, poivre fraîchement moulu 2 biftecks d’aloyau à griller de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur (environ 2 ¼ lb/1,125 kg) 1 citron, coupé en deux sur la largeur (facultatif)

1. Hacher l'ail et le basilic dans un mini-hachoir ou une grande tasse à l'aide d'un mélangeur à immersion, en pulsant de 10 à 20 fois. Ajouter le parmesan et la pâte de tomates, et pulser environ 10 fois ou jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) d’huile et réduire en purée homogène. Ajouter de l’huile graduellement jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Pour une sauce plus claire, ajouter un peu d’eau. Saler et poivrer au goût. Réserver. 2. Éponger les biftecks avec des essuie-tout. Saler et poivrer les deux côtés au goût. Dans le cas d'un bifteck de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur, griller dans un barbecue fermé préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C), en retournant au moins deux fois, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre de la viande, en évitant l'os, indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante. Si désiré, dorer les moitiés de citron sur le gril, côté pulpe vers le bas, pendant environ 4 minutes. 3. Déposer les biftecks sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. Badigeonner d'un peu de pistou. Trancher la viande contre le grain. Servir avec les citrons grillés (si désiré) et du pistou en accompagnement.

Bifteck grillé et pistou de basilic

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Bifteck d'aloyau à griller