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Recipe
Mini boulettes de bœuf persanes (koofteh rizeh)
30 min prep
60 min cooking
Serves 4
Difficulty 3/5
En langue persane, le terme «koofteh» veut dire boulette de viande et en farsi, «rizeh» signifie mini et minuscule. Il existe de nombreuses recettes de koofteh (également appelé «kofta») dans les cuisines du Moyen-Orient. En Iran, elles proviennent de différentes régions, mais principalement de la province d'Azarbaijan. Chaque variante a ses particularités et ses secrets, et ce sont généralement les grands-mères qui en sont les gardiennes. Certaines recettes peuvent proposer d'inclure dans la préparation du riz cuit, des pois jaunes cassés ou des fines herbes fraîches, mais toutes les recettes de koofteh ont un ingrédient en commun, le bœuf haché, et la plupart se terminent par un mijotage dans une sauce tomate. Dans cette recette, les pommes de terre frites et les tomates compotées apportent des saveurs et une texture supplémentaires au plat, que l'on sert au Moyen-Orient avec du pain comme le lavash ou le barbari. Le torshi, une marinade de légumes, et les herbes fraîches se marient également très bien avec le koofteh.
