Kébabs de bœuf marinés persans, à la mélasse de grenade et aux noix (torsh kabob)

Dans la cuisine persane, les kébabs occupent une place de choix parmi les autres plats de viande. Il existe de nombreuses recettes différentes de kébabs provenant de tout l'Iran et, bien sûr, du Moyen-Orient. En Iran, les kébabs constituent davantage un repas familial. Servis lors d'occasions spéciales, ils sont indissociables des pique-niques et en Iran, tous les enfants grandissent en les préparant. Mes souvenirs d'enfance sont liés aux week-ends où ma mère faisait mariner les brochettes la veille et où mon père les faisait cuire sur un gril à charbon de bois dans le parc. Les kébabs «torsh» sont originaires du nord de l'Iran. La viande est marinée avec une herbe spéciale, le «chochagh», qui ne pousse que dans cette région. Comme j'essaie d'adapter les recettes selon l'endroit où j'habite, j'utilise d'autres herbes aromatiques. Les kébabs se cuisinent de préférence sur un gril à charbon de bois pour obtenir la saveur de fumée, mais un barbecue à gaz convient également. Toutefois, si vous avez envie de kébabs en hiver mais qu'il fait trop froid pour sortir, une poêle de fonte est le meilleur choix. Les deux à-côtés traditionnels pour les kébabs sont le pain lavash et/ou le riz safrané. Il existe d'autres accompagnements qui se marient très bien avec ces kébabs, tels que le «mast-o-moosir» (trempette au yogourt et aux échalotes persanes), le «torshi» (marinade de légumes), la salade «shirazi» ou les herbes fraîches.