1. Couper les rognons de bœuf en deux, sur la longueur. Retirer le gras et les membranes. Dans une casserole de taille moyenne, verser 4 tasses (1 L) d'eau et ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de sel. Déposer les rognons dans l'eau et porter à ébullition à feu vif. Fermer le feu et laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter et rincer les rognons sous un robinet d'eau fraîche, en enlevant toute impureté. Laver la casserole et y verser 4 tasses (1 L) d'eau fraîche. Remettre les rognons dans l'eau et porter à une lente ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les rognons soient tendres. Égoutter et rincer. (Préparation à l'avance: Après la première cuisson, les rognons peuvent être conservés au réfrigérateur, à couvert, jusqu'à 24 heures.) 2. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le vermouth, les échalotes et l'ail. Porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le vermouth ait réduit jusqu'à ¾ de tasse (175 ml). Ajouter la crème et faire bouillir de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide ait jusqu'à environ 1½ tasse (375 ml). 3. Pendant ce temps, couper les rognons en tranches de ¼ po (5 mm) d'épaisseur ou en bouchées. 4. Verser la moitié de la quantité de la préparation à la crème dans le récipient d'un mélangeur et ajouter le persil. Mélanger jusqu'à homogénéité, puis remettre dans la casserole. Réduire le feu à doux, puis incorporer la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne et la sauce piquante. Ajouter les morceaux de rognons, remuer pour les enrober et faire mijoter de 2 à 3 minutes pour réchauffer le tout. Incorporer la ciboulette. Servir immédiatement.

Rognons de bœuf braisés, sauce à la moutarde et au vermouth

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Mijoter

Coupes de bœuf

Rognons de bœuf