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Recettes
Rôti de bœuf braisé, sauce aux légumes rôtis

Cuire à la mijoteuse

Rôti de bœuf braisé, sauce aux légumes rôtis

15 min prep

180 min cooking

Serves 8

Difficulty 2/5

En voici une bonne idée! Réduisez simplement les légumes rôtis en purée pour créer une sauce consistante et débordante de saveur. Servez ce plat avec une bonne purée de pommes de terre rehaussée de fromage parmesan.

Ingredients

2 c. à soupe (30 ml) de graines de fenouil broyées 1 c. à thé (5 ml) de CHACUN: sel et poivre fraîchement moulu, divisée 3 à 4 lb (1,5 à 2 kg) de rôti de côtes croisées de bœuf pour pot-au-feu 3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale, divisées 2 oignons, hachés 4 carottes, coupées en dés 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage 1½ tasse (375 ml) de bouillon de bœuf 3 feuilles de laurier

Get Ingredients

Directions

1. Mélanger le fenouil avec ½ c. à thé (2 ml) de sel et ½ c. à thé (2 ml) et de poivre. Frotter ce mélange sur toute la surface du rôti. Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Saisir le rôti de toutes parts en le retournant avec des pinces, pendant environ 10 minutes. Mettre le rôti dans un bol et réserver. Réduire le feu à moyen, puis verser le reste de l'huile dans la casserole, si nécessaire. Cuire les oignons et les carottes avec le reste du sel et du poivre en remuant, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 1 minute. 2. Ajouter le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, en remuant et raclant le fond de la casserole pour en déloger les sucs. Remettre le rôti et le jus accumulé dans la casserole. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325 °F pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre sous les dents d'une fourchette. Mettre le rôti sur une planche à découper, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. 3. Pendant ce temps, jeter les feuilles de laurier et dégraisser la sauce au besoin. Passer les légumes et la sauce au mélangeur ou au robot culinaire, une petite quantité à la fois, ou utiliser un mélangeur à main directement dans la casserole. Réduire en purée lisse. Trancher le rôti finement contre le grain et servir accompagné de la sauce aux légumes rôtis.

Tip

Cuisson à la mijoteuse: Suivre l'étape 1, sans ajouter de farine. Mettre la viande et les légumes dans une mijoteuse de 6 pintes (6 litres), puis ajouter les feuilles de laurier et le bouillon comme à l'étape 2. Couvrir et cuire à FAIBLE intensité de 7 à 8 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Mettre le rôti sur une planche à découper. Jeter les feuilles de laurier. Écumer le gras à la surface de la sauce. À l'aide d'un fouet, délayer la farine dans ¼ tasse (60 ml) d'eau froide, puis incorporer au liquide dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité ÉLEVÉE pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Réduire en purée comme indiqué.

How to Cook It

Cuire à la mijoteuse

Cuts Used in This Recipe

Rôti de bœuf braisé, sauce aux légumes rôtis

Bloc d'épaule

Côtes croisées

Rôti de côtes croisées pour pot-au-feu

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