Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de graines de fenouil broyées 1 c. à thé (5 ml) de CHACUN: sel et poivre fraîchement moulu, divisée 3 à 4 lb (1,5 à 2 kg) de rôti de côtes croisées de bœuf pour pot-au-feu 3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale, divisées 2 oignons, hachés 4 carottes, coupées en dés 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage 1½ tasse (375 ml) de bouillon de bœuf 3 feuilles de laurier

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Instructions

1. Mélanger le fenouil avec ½ c. à thé (2 ml) de sel et ½ c. à thé (2 ml) et de poivre. Frotter ce mélange sur toute la surface du rôti. Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Saisir le rôti de toutes parts en le retournant avec des pinces, pendant environ 10 minutes. Mettre le rôti dans un bol et réserver. Réduire le feu à moyen, puis verser le reste de l'huile dans la casserole, si nécessaire. Cuire les oignons et les carottes avec le reste du sel et du poivre en remuant, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 1 minute. 2. Ajouter le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, en remuant et raclant le fond de la casserole pour en déloger les sucs. Remettre le rôti et le jus accumulé dans la casserole. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325 °F pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre sous les dents d'une fourchette. Mettre le rôti sur une planche à découper, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. 3. Pendant ce temps, jeter les feuilles de laurier et dégraisser la sauce au besoin. Passer les légumes et la sauce au mélangeur ou au robot culinaire, une petite quantité à la fois, ou utiliser un mélangeur à main directement dans la casserole. Réduire en purée lisse. Trancher le rôti finement contre le grain et servir accompagné de la sauce aux légumes rôtis.

Méthodes de cuisson

Cuire à la mijoteuse

Coupes de bœuf

Bloc d'épaule

Côtes croisées

Rôti de bœuf braisé, sauce aux légumes rôtis