Ingrédients

Instructions

1. Retirer le gras de la viande, si désiré. Éponger les bouts de côtes avec des essuie-tout. Saler et poivrer de toutes parts. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Dorer les bouts de côtes sur toutes les faces, par lots, pendant environ 10 minutes. Déposer au fur et à mesure sur une assiette et réserver. 2. Égoutter le gras accumulé dans la casserole, sauf 1 c. à soupe (15 ml). Réduire le feu à moyen. Faire ramollir l'oignon et l'ail, en remuant, pendant environ 4 minutes. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant. Incorporer graduellement au fouet le bouillon de bœuf, puis la moutarde, la sauce Worcestershire et les herbes de Provence. Porter à ébullition, en remuant et en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. Remettre les bouts de côtes et le jus accumulé dans la casserole, puis remuer pour bien enrober. 3. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 325 °F, de 1 h 30 min à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. 4. Au moyen d'une cuillère trouée ou de pinces, retirer les bouts de côtes, les mettre dans un bol, couvrir et garder au chaud. Écumer le gras accumulé à la surface de la sauce, la passer au tamis, si désiré, puis la remettre dans la casserole. Effilocher la viande au moyen de deux fourchettes et retirer tout excédent de gras. Répartir la viande en petits monticules sur les moitiés inférieures des pains, napper de sauce, puis couvrir avec les autres moitiés des pains.

Méthodes de cuisson

Rôtir au four

Coupes de bœuf

Bout de côtes désossé

Bouts de côtes désossés à mijoter

Bout de côtes de bœuf

Sandwichs chauds au bœuf braisé