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Recettes
Sandwichs chauds au bœuf braisé

Cuire

Sandwichs chauds au bœuf braisé

10 min prep

110 min cooking

Serves 6

Difficulty 1/5

Ces sandwichs au bœuf effiloché nappé de sauce se mangent plus facilement avec une fourchette et un couteau, et s'accompagnent parfaitement d'une salade verte, ou de frites et de salade de chou. Vous pouvez omettre le pain et préparer plutôt une poutine au bœuf effiloché, avec des quartiers de pommes de terre rôtis au four et du fromage en grains, bien sûr!

Ingredients

3 lb (1,5 kg) de bouts de côtes désossés à mijoter, découpe épaisse (environ 6 côtes) Sel, poivre fraîchement moulu 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale 1 gros oignon, coupé en deux puis tranché 3 gousses d'ail, coupées en fines lamelles ¼ tasse (60 ml) de farine tout usage 2½ tasses (625 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium ¼ tasse (60 ml) de moutarde de Dijon 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 1½ c. à thé (7 ml) d'herbes de Provence 6 pains kaiser, réchauffés et coupés en deux

Get Ingredients

Directions

1. Retirer le gras de la viande, si désiré. Éponger les bouts de côtes avec des essuie-tout. Saler et poivrer de toutes parts. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Dorer les bouts de côtes sur toutes les faces, par lots, pendant environ 10 minutes. Déposer au fur et à mesure sur une assiette et réserver. 2. Égoutter le gras accumulé dans la casserole, sauf 1 c. à soupe (15 ml). Réduire le feu à moyen. Faire ramollir l'oignon et l'ail, en remuant, pendant environ 4 minutes. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant. Incorporer graduellement au fouet le bouillon de bœuf, puis la moutarde, la sauce Worcestershire et les herbes de Provence. Porter à ébullition, en remuant et en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. Remettre les bouts de côtes et le jus accumulé dans la casserole, puis remuer pour bien enrober. 3. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 325 °F, de 1 h 30 min à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. 4. Au moyen d'une cuillère trouée ou de pinces, retirer les bouts de côtes, les mettre dans un bol, couvrir et garder au chaud. Écumer le gras accumulé à la surface de la sauce, la passer au tamis, si désiré, puis la remettre dans la casserole. Effilocher la viande au moyen de deux fourchettes et retirer tout excédent de gras. Répartir la viande en petits monticules sur les moitiés inférieures des pains, napper de sauce, puis couvrir avec les autres moitiés des pains.

Tip

Vous pouvez faire cuire la viande un jour à l'avance. À la fin de l'étape 3, laisser refroidir, puis réfrigérer dans un contenant fermé hermétiquement. Le lendemain, retirer le gras de la sauce. Porter la sauce et la viande à ébullition à feu moyen dans une grande casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud, puis poursuivre la recette à partir de l'étape 4.

How to Cook It

Cuire
Rôtir au four

Cuts Used in This Recipe

Bout de côtes désossé

Bouts de côtes désossés à mijoter

Bout de côtes de bœuf

Bouts de côtes de bœuf désossés à mijoter

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