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Recettes
Steak poêlé avec sauce au beurre noisette

Saisir à la poêle

Steak poêlé avec sauce au beurre noisette

5 min prep

10 min cooking

Serves 4

Difficulty 1/5

Le thym frais et le beurre bruni aux noisettes confèrent des saveurs subtiles mais distinctives à ce steak robuste. Si vous ne trouvez pas de bifteck d'aile, remplacez-le par le très populaire bifteck de contre-filet désossé.

Ingredients

1½ lb (750 g) de biftecks d'ailes de boeuf, ½ po (1 cm) d'épaisseur (environ 2) 1 c. à thé (5 ml) CHACUN de sel et de poivre frais moulu ½ tasse (125 ml) de beurre froid, divisé 8 petites branches de thym frais 1 gousse d'ail, écrasée 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais Sel de mer en flocons, tel que Maldon Feuilles de thym frais (facultatif)

Get Ingredients

Directions

1. Séchez les steaks avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre. 2. Faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire les biftecks pendant 6 à 8 minutes pour des biftecks de ½ po (1 cm) d'épaisseur, en les retournant deux fois ou plus, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture instantanée inséré latéralement au centre du bifteck indique 145 °F (63 °C) pour mi-saignant cuisson au moins. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. 3. Remettre la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le reste du beurre, les brins de thym et l'ail. Remuer la poêle pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le beurre cesse de mousser, prenne une couleur brun clair et ait un léger parfum de noisette. Incorporer le jus de citron. Retirer du feu et jeter les brins de thym et l'ail. Réserver le beurre. 4. Découpez les steaks de l'os et coupez-les en fines tranches dans le sens du grain. Disposer sur un plat avec les os. Verser le beurre noisette sur le dessus des steaks. Saupoudrer de sel de mer en flocons et de feuilles de thym, si désiré.

Tip

Lorsque vous faites saisir des steaks, pour obtenir le meilleur brunissement, utilisez une poêle peu profonde en fonte ou en acier inoxydable lourd; les poêles antiadhésives ne dorent pas aussi les steaks.

How to Cook It

Saisir à la poêle

Cuts Used in This Recipe

Steak

Bifteck de côte d'aloyau sur l'os

Steak

Bifteck de contre-filet sur l'os

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