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Recettes
Bifteck grillé à la poêle, beurre aux fines herbes et légumes

Poêler

Bifteck grillé à la poêle, beurre aux fines herbes et légumes

10 min prep

35 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Un beurre parfumé à l’ail et aux fines herbes ajoute une saveur incomparable à un plat de bifteck et de légumes déjà très goûteux. Pour ajouter un peu de panache, présentez le bifteck et les légumes dans un poêlon en fonte chaud et coupez la viande une fois à table.

Ingrédients

1 lb (500 g) de pommes de terre grelots, coupées en deux 1 poireau (parties blanche et vert pâle seulement), tranché 2 tasses (500 ml) de champignons tranchés 2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale ⅓ tasse (75 ml) de beurre non salé ramolli 2 gousses d'ail, émincées ¼ tasse (60 ml) de persil italien frais haché 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais haché 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon Sel, poivre fraîchement moulu 1 bifteck de côte de choix sur l’os à griller de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur (environ 1 ½ lb/750 g) 1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale

Instructions

1. Mélanger les pommes de terre, le poireau, les champignons et l'huile sur une plaque à rebord tapissée d'une feuille d'aluminium. Remuer pour enrober d'huile, puis étaler en une seule couche. Cuire au four préchauffé à 425 °F de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 2. Beurre aux fines herbes: Pendant ce temps, mélanger le beurre, l'ail, le persil, le romarin, le jus de citron, la moutarde, ½ c. à thé (2 ml) de sel et ½ c. à thé (2 ml) de poivre dans un petit bol. Réserver. 3. Éponger le bifteck avec des essuie-tout, puis saler et poivrer les deux côtés au goût. Dans une grande poêle de fonte ou à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Dans le cas d'un bifteck de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur, griller en retournant au moins deux fois, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique à lecture rapide inséré par le côté jusqu’au centre du bifteck indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante 4. Déposer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. Réserver 1 c. à soupe (15 ml) de beurre aux fines herbes et tartiner le reste sur le bifteck chaud. Retirer les légumes du four et les enrober du beurre réservé. Désosser la viande, puis trancher contre le grain. Servir avec les légumes.

Tip

Utilisez un thermomètre numérique à lecture rapide inséré par le côté jusqu’au centre du bifteck (en évitant l’os) pour mieux juger du degré de cuisson.

Méthodes de cuisson

Poêler

Coupes de bœuf

Steak

Bifteck de côte de choix à griller

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