Rôtir au four

Rosbif frotté d’ail cuit au four et sauce à la bière blonde

15 min prep

100 min cooking

Serves 8

Difficulty 1/5

Les bières blondes anglaises sont généralement réputées pour leurs notes de caramel, leur fini houblonné aux accents floraux et leur soupçon de fruits à noyau. Les versions nord-américaines ont tendance à être un peu plus citronnées, avec un fond de levure qui rappelle vaguement le goût du pain. Choisissez votre style de bière préféré pour rehausser la saveur de cette riche sauce au jus. Accompagnez ce rôti d’une purée de pommes de terre classique, d’une purée de patates douces ou d’une purée de pommes de terre et de panais.

Ingredients

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Directions

1. Dans un petit bol, mélanger l’huile, les fines herbes, l’ail, le sel et le poivre. Éponger le rôti avec des essuie-tout, puis le badigeonner de tous les côtés avec le mélange d’huile. 2. Placer le rôti sur un gril-lèchefrite peu profond. Insérer un thermomètre à viande convenant au four jusqu’au centre du rôti. Saisir le rôti dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 275 °F (135 °C) et poursuivre la cuisson à découvert de 1 heure 15 minutes à 1 heure 45 minutes environ, ou jusqu'à ce que la viande soit mi-saignante. Retirer le rôti du four lorsque la température est inférieure de 5 °F (3 °C) à la température interne finale souhaitée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). REMARQUE: Consulter le TABLEAU DES DURÉES DE CUISSON MOYENNES ci-dessous, qui s’applique à tous les types et à toutes les tailles de rosbifs. 3. Mettre le rôti sur un plan de travail, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. 4. Sauce à la bière blonde: Entre-temps, placer la lèchefrite sur la cuisinière et faire chauffer le jus de cuisson et le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, la cassonade, les fines herbes, le sel et le poivre. Faire cuire, en remuant souvent, de 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir. Saupoudrer de farine, puis poursuivre la cuisson, en remuant constamment, de 1 à 2 minutes. À l’aide d’un fouet, incorporer graduellement la bière blonde et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition, en remuant et en raclant le fond de la lèchefrite pour décoller les particules cuites. Laisser bouillir, en remuant souvent, de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et soit réduite environ de moitié. Incorporer le bouillon et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres. 5. Trancher le rosbif finement contre le grain et servir avec la sauce à la bière blonde.

How to Cook It

Rôtir au four

Cuts Used in This Recipe

Rosbif frotté d’ail cuit au four et sauce à la bière blonde

Intérieur de ronde

Rosbif frotté d’ail cuit au four et sauce à la bière blonde

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