Mijoter

Mini-burgers au rosbif cuit au four, relish de cornichons et aïoli

20 min prep

120 min marinating

55 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Vous pouvez préparer ces mini-sandwichs avec des restes de rosbif ou de bifteck. Conservez la relish inutilisée jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, et servez-vous-en comme condiment dans vos hamburgers, vos sandwichs ou en toute autre occasion. Vous pouvez préparer le bœuf et l’aïoli jusqu’à 3 jours à l’avance si vous comptez servir le rosbif froid.

Ingredients

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Directions

1. Bœuf: Mélanger le miel, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Verser la moitié du mélange dans un sac à congélation à fermeture hermétique. Couvrir le reste du mélange et réserver. Mettre le rôti dans le sac et pétrir le contenu pour bien enrober la viande. Fermer le sac et mettre à macérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais pas plus de 24 heures. 2. Relish: Entre-temps, chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une casserole. Faire ramollir le poivron, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre pendant environ 3 minutes. Ajouter les cornichons, les grains de maïs, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Mettre le tout dans un robot culinaire et mélanger par pulsation pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les ingrédients soient grossièrement hachés, mais bien combinés. (Préparation à l'avance: Laisser refroidir, mettre dans un bocal ou un contenant hermétique, et conserver jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.) 3. Retirer le rôti du sac et jeter la marinade. Éponger la viande avec des essuie-tout, puis saler et poivrer de toutes parts. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un poêlon à fond épais convenant au four. Saisir le rôti pendant environ 8 minutes, en le retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Insérer un thermomètre à viande convenant au four dans le sens de la longueur jusqu'au centre du rôti, et placer une petite grille dans le poêlon. Préchauffer le four à 350 °F et cuire le rôti, à découvert, de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante (160 °F/71 °C pour une cuisson à point ou 170°F/77°C pour une viande bien cuite). 4. Aïoli : Pendant ce temps, fouetter ensemble la mayonnaise, le raifort et la moutarde de Dijon. Réserver. 5. Mettre le rosbif sur une planche à découper. Badigeonner du mélange de miel réservé, couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher le rosbif finement contre le grain. Tartiner les pains d'aïoli, garnir de tranches de rosbif et d'une généreuse cuillerée de relish.