Bifteck fumé en cuisson inversée

Frotté d’un mélange classique d’assaisonnements à bifteck, puis fumé au barbecue sur des copeaux de bois aromatiques, ce savoureux bifteck est d’abord cuit à la chaleur indirecte, puis à la chaleur directe pour saisir la viande en finale et lui donner un aspect légèrement carbonisé. Le bifteck de gros filet, ou «Porterhouse», comporte le même os caractéristique en forme de T que le bifteck d’aloyau provenant du centre de la longe.