How to Cook

Mariner et Rôtir au barbecue par cuisson indirecte

  1. Piquer le rôti de toutes parts avec une fourchette. Déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique et ajouter 2 tasses (500 ml) de marinade, telle que sauce teriyaki ou vinaigrette. Refermer le sac et réfrigérer de 4 à 12 heures. Jeter la marinade et éponger la viande avec des essuie-tout.
  2. Placer une lèchefrite sous la grille du barbecue, d'un côté, et la remplir d'eau. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400 °F/200 °C). 
  3. Insérer un thermomètre à viande convenant au four jusqu'au centre du rôti. Déposer le rôti sur la grille, au-dessus de la lèchefrite, côté gras vers le haut ou os vers le bas, selon la coupe. Éteindre le brûleur du côté de la lèchefrite. Fermer le couvercle et cuire jusqu'au degré de cuisson désiré, en retirant le rôti du barbecue lorsque la température est de 5 °F (3 °C) sous la température interne finale souhaitée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite).
  4. Déposer le rôti sur une planche à découper. Couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de trancher la viande finement contre le grain.