Griller au four

Biftecks marinés puis grillés au four: Noix de ronde, Intérieur de ronde, Pointe de surlonge et Flanc

1. Piquer le bifteck des deux côtés avec une fourchette. Déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique et ajouter 1 tasse (250 ml) de marinade (telle que sauce teriyaki ou vinaigrette). Refermer le sac et réfrigérer de 8 à 12 heures.
2. Utiliser un gril-lèchefrite ou une grille placée sur une plaque à rebords tapissée d'une feuille d'aluminium. (TRUC CULINAIRE: Vous pouvez remplacer la grille par un lit de légumes et ainsi préparer facilement à la plaque un repas tout-en-un.) Placer la grille du four en position supérieure, à environ 3 po (7,5 cm) du haut. Préchauffer le grilloir. MISE EN GARDE: Consulter le guide du fabriquant de la cuisinière afin de déterminer si la porte devrait rester entrouverte.
3. Retirer la viande du sac. Jeter la marinade ou la porter à ébullition. Éponger le bifteck avec des essuie-tout. Saler et poivrer au goût les deux côtés. Pratiquer des entailles sur le pourtour du bifteck pour empêcher qu'il retrousse en cours de cuisson. Déposer sur la grille (ou sur le lit de légumes).
4. Placer sous le grilloir du four et cuire jusqu'à ce que le dessus du bifteck soit bien doré. Retourner avec des pinces. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bifteck ait bruni et qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante, 160 °F (71 °C) pour une cuisson à point ou 170 °F (77 °C) pour une viande bien cuite.
5. Mettre sur une planche à découper ou une assiette et laisser reposer pendant 5 minutes. Servir entier ou le trancher finement contre le grain.

Biftecks grillés au four: Bifteck d'aloyau, Bifteck de haut de surlonge, Bifteck de faux-filet

1. Éponger le bifteck avec des essuie-tout. Saler et poivrer au goût les deux côtés. 
2. Utiliser un gril-lèchefrite ou une grille placée sur une plaque à rebords tapissée d'une feuille d'aluminium. (TRUC CULINAIRE: Vous pouvez remplacer la grille par un lit de légumes et ainsi préparer facilement à la plaque un repas tout-en-un.) Placer la grille du four en position supérieure, à environ 3 po (7,5 cm) du haut. Préchauffer le grilloir. MISE EN GARDE: Consulter le guide du fabriquant de la cuisinière afin de déterminer si la porte devrait rester entrouverte.
3. Pratiquer des entailles sur le pourtour du bifteck pour empêcher qu'il retrousse en cours de cuisson. Déposer sur la grille (ou sur le lit de légumes).
4. Placer sous le grilloir du four et cuire jusqu'à ce que le dessus du bifteck soit bien doré. Retourner avec des pinces. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bifteck ait bruni et qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante, 160 °F (71 °C) pour une cuisson à point ou 170 °F (77 °C) pour une viande bien cuite.
5. Mettre sur une planche à découper ou une assiette et laisser reposer pendant 5 minutes. Servir entier ou le trancher finement contre le grain.

Galettes à burgers grillées au four:

1. Mélanger de l'œuf, de la chapelure et des assaisonnements au goût dans un grand bol. Incorporer le bœuf haché à la fourchette, sans trop mélanger. Façonner délicatement en galettes de ¾ po (2 cm) d'épaisseur. Presser une fossette au centre des galettes afin d'éviter qu'elles ne gonflent en cours de cuisson.
2. Disposer les galettes sur un gril-lèchefrite légèrement huilé ou sur une grille placée sur une plaque à rebords tapissée d'une feuille d'aluminium. Cuire sous le grilloir préchauffé, de 10 à 14 minutes en retournant au moins deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre de chaque galette indique au moins 160 °F (71 °C).