Assaisonner le rôti. Placer sur un gril-lèchefrite, en orientant le côté gras vers le haut ou les os vers le bas, selon la coupe. Insérer un thermomètre à viande convenant au four jusqu’au centre du rôti. Saisir dans un four préchauffé à 450 °F pendant 10 minutes.
Réduire la température du four à 275 °F et faire rôtir à découvert. Retirer le rosbif du four lorsque la température est de 5 °F (3 °C) sous la température interne finale souhaitée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite).
Déposer le rôti sur une planche à découper. Couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de trancher finement contre le grain.