Éponger le bifteck avec des essuie-tout. Saler et poivrer au goût les deux côtés.
Régler le ventilateur de la cuisine à HAUTE intensité. Verser un filet d'huile de tournesol ou de canola dans une poêle de fonte peu profonde ou en acier inoxydable à fond épais. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile frémisse, mais ne fume pas.
Saisir un à un les biftecks au besoin, afin de ne pas surcharger la poêle. Dorer le bifteck d'un côté jusqu'à ce qu'il se détache facilement, puis retourner au moyen de pinces. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre indique une température de 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante, 160 °F (71 °C) pour une cuisson à point ou 170 °F (77 °C) pour une viande bien cuite.
Déposer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. Servir entier ou trancher finement contre le grain.

Saisir à la poêle puis finir au four: Un mode de cuisson qui convient bien aux biftecks de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur ou plus.

Éponger le bifteck avec des essuie-tout. Saler et poivrer au goût les deux côtés.
Régler le ventilateur de la cuisine à HAUTE intensité. Verser un filet d'huile de tournesol ou de canola dans un poêlon de fonte peu profond ou en acier inoxydable à fond épais. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile frémisse, mais ne fume pas.
Saisir un à un les biftecks au besoin, afin de ne pas surcharger le poêlon, environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement. Retourner au moyen de pinces et saisir également tout le pourtour du bifteck.
Mettre le bifteck encore dans le poêlon dans un four préchauffé à 375 °F. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre du bifteck indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante, 160 °F (71 °C) pour une cuisson à point ou 170 °F (77 °C) pour une viande bien cuite.
Déposer sur une planche à découper ou sur une assiette et laisser reposer pendant 5 minutes. Servir entier ou trancher finement contre le grain.

Mariner puis saisir à la poêle: Bifteck de pointe de surlonge, Bifteck de flanc ou Bifteck de noix de ronde

Piquer le bifteck des deux côtés avec une fourchette. Déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique et ajouter 1 tasse (250 ml) de marinade (telle que sauce teriyaki ou vinaigrette). Refermer le sac et réfrigérer de 8 à 12 heures.
Retirer la viande du sac. Jeter la marinade ou la porter à ébullition. Éponger le bifteck avec des essuie-tout. Saler et poivrer au goût les deux côtés.
Verser un filet d'huile de tournesol ou de canola dans une poêle de fonte peu profonde ou en acier inoxydable à fond épais. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile frémisse, mais ne fume pas.
Saisir un à un les biftecks au besoin, afin de ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté et se détachent facilement. Retourner au moyen de pinces. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre du bifteck indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante, 160 °F (71 °C) pour une cuisson à point ou 170 °F (77 °C) pour une viande bien cuite.
Déposer sur une planche à découper ou sur une assiette et laisser reposer pendant 5 minutes. Servir entier ou trancher finement contre le grain.