Cuire à la mijoteuse

Pot-au-feu: Rôti de bas de palette, Poitrine de bœuf, Côtes croisées

1. Éponger le rôti avec des essuie-tout et assaisonner. Saisir à feu moyen-vif dans un poêlon ou une marmite épaisse légèrement huilée. Déposer dans le récipient d'une mijoteuse de la taille qui convient et réserver.
2. Réduire le feu à moyen. Ajouter de l'huile au poêlon, si nécessaire, et faire cuire des légumes (tels que des oignons et de l'ail). Saupoudrer de farine et faire cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter un liquide (bouillon, vin rouge ou vinaigre). Porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les sucs. Verser sur le rôti placé dans la mijoteuse. Ajouter un liquide (bouillon, soupe ou tomates en conserve) afin que le niveau atteigne le quart de la hauteur du rôti.
3. Couvrir et cuire à BASSE température de 8 à 10 heures ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
4. Déposer le rôti sur une planche à découper, couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Écumer le gras de la sauce et assaisonner au goût. Trancher le rôti finement contre le grain et servir avec la sauce.  

Cubes de bœuf à ragoût, Bouts de côtes

1. Éponger la viande avec des essuie-tout. Saler et poivrer de toutes part, au goût.
2. Verser un filet d'huile de tournesol ou de canola dans un poêlon profond à fond épais. Chauffer à feu moyen-vif.
3. Faire brunir la viande de toutes parts, en lots si nécessaire afin de ne pas surcharger le poêlon, pendant environ 10 minutes, en retournant au moyen de pinces. Mettre dans le récipient de la mijoteuse.
4. Ajouter au goût des légumes hachés (oignons, poivrons et ail, par exemple) dans la mijoteuse et les faire ramollir. Ajouter un liquide (bouillon, vin rouge, soupe ou tomates en conserve). Porter à ébullition en raclant le fond du récipient pour en détacher les sucs. S'assurer qu'il y a suffisamment de liquide pour tout juste couvrir la viande.
5. Couvrir et cuire à BASSE température de 8 à 10 heures ou à HAUTE température de 4 à 5 heures. Écumer et jeter le gras de la sauce.