Griller sur le barbecue

Biftecks grillés sur le barbecue: Haut de surlonge, Faux-filet, Contre-filet

1. Éponger le bifteck avec des essuie-tout. Saler et poivrer au goût les deux côtés.
2. Griller dans un barbecue fermé préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C) en retournant au moins deux fois avec des pinces. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante.
3. Déposer sur une planche à découper ou une assiette et laisser reposer pendant 5 minutes. Servir entier ou le trancher finement contre le grain.

Biftecks marinés puis grillés sur le barbecue: Noix de ronde, Flanc, Intérieur ou extérieur de ronde

1. Piquer le bifteck des deux côtés avec une fourchette. Déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique et ajouter 1 tasse (250 ml) de marinade (telle que sauce teriyaki ou vinaigrette). Refermer le sac et réfrigérer de 8 à 12 heures.
2. Retirer la viande du sac. Jeter la marinade ou la porter à ébullition. Éponger le bifteck avec des essuie-tout. Saler et poivrer au goût les deux côtés.
3. Griller dans un barbecue fermé préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C) en retournant au moins deux fois avec des pinces. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante, 160 °F (71 °C) pour une cuisson à point ou 170 °F (77 °C) pour une viande bien cuite.
4. Déposer sur une planche à découper ou une assiette et laisser reposer pendant 5 minutes. Servir entier ou le trancher finement contre le grain.

Galettes à burgers grillées sur le barbecue:

1. Mélanger de l'œuf, de la chapelure et des assaisonnements au goût dans un grand bol. Incorporer le bœuf haché à la fourchette, sans trop mélanger. Façonner délicatement en galettes de ¾ po (2 cm) d'épaisseur. Presser une fossette au centre des galettes afin d'éviter qu'elles ne gonflent en cours de cuisson.
2. Griller les galettes dans un barbecue fermé préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C) de 10 à 14 minutes, en les retournant au moins deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre de chaque galette indique 160 °F (71 °C).