Rôtir au barbecue par cuisson indirecte

Rôtis:

1. Saler et poivrer le rôti de toutes parts, au goût, ou le frotter d'un mélange d'épices au choix. (Coupes à mariner, telles que Noix de ronde, Intérieur ou extérieur de ronde: Piquer le rôti de toutes parts avec une fourchette. Déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique et ajouter 2 tasses (500 ml) de marinade, telle que sauce teriyaki ou vinaigrette. Refermer le sac et réfrigérer de 4 à 12 heures. Jeter la marinade et éponger la viande avec des essuie-tout avant de la faire cuire.)
2. Placer une lèchefrite sous la grille du barbecue, d'un côté, et la remplir d'eau. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400 °F/200 °C). 
3. Insérer un thermomètre à viande convenant au four jusqu'au centre du rôti. Déposer le rôti sur la grille, au-dessus de la lèchefrite, côté gras vers le haut ou os vers le bas, selon la coupe. Éteindre le brûleur du côté de la lèchefrite. Fermer le couvercle et cuire jusqu'au degré de cuisson désiré, en retirant le rôti du barbecue lorsque la température est de 5 °F (3 °C) sous la température interne finale souhaitée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite).
4. Déposer le rôti sur une planche à découper. Couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de trancher la viande finement contre le grain.

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Biftecks épais:

1. Saler et poivrer le bifteck de toutes parts, au goût, ou le frotter d'un mélange d'épices au choix. (Coupes à mariner, telles que Noix de ronde, Intérieur ou extérieur de ronde, Flanc: Piquer le bifteck de toutes parts avec une fourchette. Déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique et ajouter 1 tasse (250 ml) de marinade, telle que sauce teriyaki ou vinaigrette. Refermer le sac et réfrigérer de 4 à 12 heures. Jeter la marinade et éponger la viande avec des essuie-tout avant de la faire cuire.)
2. Placer une lèchefrite sous la grille du barbecue, d'un côté, et la remplir d'eau. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400 °F/200 °C). 
3. Insérer un thermomètre à viande convenant au four jusqu'au centre du bifteck, en évitant l'os si cela s'applique. Déposer le bifteck sur la grille, au-dessus de la lèchefrite, et éteindre le brûleur de ce côté. Fermer le couvercle et cuire jusqu'au degré de cuisson désiré, en retirant le bifteck du barbecue lorsque la température est de 5 °F (3 °C) sous la température interne finale souhaitée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite).
4. Déposer le bifteck sur une planche à découper. Couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer pendant au moins 5 minutes avant de découper.